胡广林离开学校后，没有立刻回店里。他先去了趟文具店，买了一个厚笔记本，几支不同颜色的笔。回到家，他对着古民发来的那个简易记账表格，看了又看，琢磨了好一会儿。表格比他原来那个流水账复杂得多，要分日期、天气、品类、销售量、损耗量、损耗原因、会员标记、备注……他挠挠头，觉得有点麻烦，但想起古民说的“蒙着眼睛走钢丝”，还是决定试试。
第二天，他给店里帮忙的妻子大致讲了下，要在原来的账本外，单独用这个新本子记账。“记这么细干嘛？不嫌麻烦？”妻子嘟囔了一句。胡广林没多解释，只说：“有用，先记一个月看看。”
开始记账的第一天，就遇到了困难。以前进货，就是一沓钱出去，一堆水果进来，记个总价。现在要按照表格，记录每种水果的进货数量（斤/个）和单价。西瓜好说，论个。苹果、橙子也好说，论斤。但像草莓、蓝莓这种，有时论盒，有时论斤，还得换算。损耗更是麻烦，以前是看到坏了、不新鲜了，顺手扔掉，现在要记下扔了多少，是蔫了、烂了，还是切配时损耗的边角料，都得估摸着记下来。销售时，每卖出一杯，他得在心里默念：西瓜汁一杯，用掉西瓜约· XXX克……这杯是会员买的，要打钩。
一天下来，胡广林头昏脑涨。晚上打烊后，他对着空了大半的水果筐和新本子上歪歪扭扭、涂涂改改的记录，觉得比干一天活还累。妻子在一旁数着零钱，看他还在那儿写写画画，忍不住说：“我看你就是瞎折腾。有这工夫，多想想明天进什么货实在。”
胡广林没吭声。他想起古民平静但笃定的语气：“数据不会骗人。” 他咬咬牙，继续把预估的损耗重量填进表格。有些损耗原因他实在分不清，就在备注栏里写上“看起来不新鲜了”。他知道这不精确，但总比不记强。
一周过去，本子上记了七页。胡广林看着那些密密麻麻、并不美观的数字，依然一头雾水。周末晚上，他硬着头皮，拿出计算器，开始试着“算账”。他先算销售额。这周总共卖了多少钱，比上周多了还是少了？天气好两天，下雨三天，阴天两天，销售额分别是多少？他以前从没这么分过。一算，发现天气好的两天，销售额占了本周近一半。下雨天，销售额惨淡。
再算成本。他把每种水果的进货总价除以总重量，算出平均进价（虽然他知道每天价格有波动，但先算个大概）。然后估算每杯果汁大概用多少水果，加上杯子、吸管、水电分摊（他粗略估了个固定值），算出每杯果汁的“大概成本”。
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