和装瓶工坊，一边走一边说，像在跟一个学生讲课。
皮埃尔说“张先生，好的葡萄酒是“种“出来的，不是“酿“出来的，七分靠葡萄，三分靠工艺。可那七分葡萄里头，又有五分靠土、两分靠天——“
张振勋一边听一边记，手上的笔一直没有停过。他问到赤霞珠和梅洛的配比，问到新橡木桶和陈年橡木桶的区别，问到每年采收季的日期是如何根据当年气候调整的。皮埃尔越说越高兴，因为一般的访客问的都是“这酒多少钱一瓶““能不能卖给我几箱特供“，很少有人会追着问“为什么用法国橡木不用美国橡木““桶的烘烤程度对酒体有什么影响“。
喝完了正餐，皮埃尔从酒窖里取了一瓶1875年的拉菲，亲自开了，给张振勋倒了小半杯。“张先生，品酒跟做人一样——你不能急。让它先呼吸一会儿，让酒醒了，你再跟它说话。“
张振勋端着水晶杯，没有急着喝。他先看颜色——深沉的宝石红，边缘泛着一点点砖褐色的光，是年份久的迹象。然后他转了一下杯子，酒液在杯壁上挂出细细的“酒泪“，慢慢往下滑。他把鼻子凑近杯口，深深地吸了一口气。黑醋栗、雪松、干花、烟叶，一层一层地散开来，像在闻一本书里夹了几十年的书签。
然后他喝了一小口。
他含在嘴里，用舌尖把酒液推开，让它覆盖整个口腔。酸、单宁、果味、矿物感——全都在了，混在一起又各自分明。他慢慢咽下去，感觉到一股温热从喉咙直落到胃里，像一条火焰铺成的小路。
“好。“他说。
皮埃尔笑了：“张先生，您是懂酒的人。“
张振勋放下酒杯，看着皮埃尔的眼睛，忽然说了一句：“皮埃尔先生，我可以请教您一个问题吗？“
“当然。“
“您酿了一辈子的酒。您觉得，一个从来没酿过葡萄酒的中国商人，要把这件事做起来，最难的是什么？“
皮埃尔沉默了一会儿，把杯里剩下的酒喝完，慢条斯理地回答：“最难的不是技术，不是钱，也不是地。最难的是——要有耐心。葡萄种下去，三年才结果，五年才能酿出像样的酒，十年才能在瓶子里找到属于它自己的灵魂。张先生，在这个世界上，愿意等十年才看到结果的人，不多了。“
他站起来，走到酒架前，取下一本厚厚的手稿，递到张振勋手里。“这是我父亲留下的笔记，记录了他四十年里每一次采收期的天气、每一批酒的发酵温度和时长、每一年尝到的味道。你拿去看。
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